0961744414

Tại sao thường ăn các loại thực phẩm hun khói dễ dẫn đến bệnh ung thư?

Tại sao thường ăn các loại thực phẩm hun khói dễ dẫn đến bệnh ung thư?

– Vì trong các thực phẩm hun khói có chứa chất benz [a] anthracene dễ gây bệnh ung thư. Benz fa] anthracene (các chất carbua thơm đa vòng) có nhiều nguồn gốc vật chất chứa trong khói, trong quá trình hun khói có thể làm ô nhiễm thực phẩm. Trong thịt vốn đã có sẵn mỡ, lúc hun khói, nếu không khéo léo cũng sẽ sinh ra benz [a] anthracene. Ngoài ra chiên xào nướng quá độ nóng cũng có thể sinh ra chất độc tai hại này.

– Trong thực phẩm hun khói còn chứa nhiều chất khác gây ra bệnh ung thư. Hội nghiên cứu bệnh ung thư cua Nhật Bán đã phát hiện trong các thực phẩm hun khói có một chất gây ra sự đột biến. Thí nghiệm trên các loài động vật cho thấy, độc tính của chất này gấp 100 lần chất benz [a] anthracene. Nhưng thành phần hóa học của chất độc này chưa xác định cụ thể.

thực phẩm gây ung thư
thực phẩm gây ung thư

Nhân tố quyết định nào trong các thực phẩm hun khói dẫn dến bệnh ung thư?

– Do số lượng thực phẩm này đưa vào cơ thể. Ăn càng nhiều loại thực phẩm hun khói thì lượng benz [a] anthracene gây ung thư vào cơ thể càng nhiều. Cho nên các thực phẩm hun khói không nên coi là thức ăn thường dùng mỗi ngày.
– Do phương pháp hun khói. Dùng lửa thân đế hun khói, 1 kg thịt sẽ sinh ra 2.6mg đến 11.2mg chất benz [a] anthracene gây ung thư. Nếu dùng các loài cây làm củi, 1kg ruột tươi sẽ sinh ra 88.5mg chất benz [a] anthracene gây ung thư. Cho nên tốt nhất là lựa loại than tốt mà hun khói. Hơn nữa trong lúc hun khói, đừng đế cho thức ăn tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, thời gian cũng không nên kéo dài quá.
– Do chính loại thực phẩm. Các chế phẩm hun khói thuộc thịt động vật chứa nhiều chất gây bệnh ung thư bơn. 1kg thịt dê hun khói có chứa gần 250mg chất benz [a] anthracene gây ung thư. Còn hun khói các loài thức ăn bột như nướng khoai lang, bánh mì thì hàm lượng chất độc rất ít.

Khói dầu trong nhà bếp tại sao có thể gây ra bệnh ung thư?

Căn cứ theo các thí nghiệm trên loài động vật, người ta phát hiện là các loại dầu cải, dầu đậu, khi đốt đến 270°C đến 280°C, nó sẽ sinh ra chất khói kết tụ, chất khói này có thể làm tổn thương nhiễm sắc thể của tế bào, điều này được xem như có liên quan đến việc phát sinh ra bệnh ung thư. Các loại dầu không bị dốt nóng sẽ không có sự tốn hại này, đun dưới 240°C, thì sự tốn hại cũng rất ít. Cho nên, ăn dầu đun với nhiệt độ quá cao, nhất là đun đến khi dầu bốc khói lên, sẽ sinh ra một số chất độc hại, nhất là khi dùng dầu đế chế biến thức ăn, cả phòng bốc lên khói dầu khi xào nấu, rất nguy hại cho cơ thể. Dầu được dùng xào đi xào lại nhiều lần đế nấu ăn thì độ nguy hiểm càng lớn và thân thể sẽ bi tốn hai nhiều.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *